原创 健 2026-06-27 11:06 上海
一起来幸福晕碳！
6月上班的满足感格外强，因为上海开了不少有趣的粉店面馆，工作餐顿顿有着落，每天都在工位上幸福地晕碳🤤。
沉浸式嗦粉嗦面一个月，这篇推荐清单几乎砍了快一半的候选，终于凑出了最终答案：
从 15.8元 的粉，到 88元 的海鲜拉面，不同价位，中外不同风格，总有你感兴趣的一碗。
这次探店有一个感悟：中式粉面馆也是卷起来了！
有的店一律用 澳洲安格斯牛 下面条，不仅肉香出众，煮面和拌面各种细节都相当到位；有的店用 中外融合浇头，搭配不同种类的山西手工面。
有的店煞费苦心 熬高汤，给一碗螺蛳粉加壕料，鲜浓程度吊打对手。
中式粉面的精品化是一把双刃剑，店家愿意把产品做精做细，追求更好的滋味，消费者吃着开心也满足；但羊毛出在羊身上，50元一碗面并非日常，到底怎么吃才值得？
别担心，平价选手也有。
找到一家非常小众的 广西柳州滤粉，这品类出了省都算少见，米粉都是店里当天现做的，口感Q弹软糯似年糕，好吃到直接嗦个精光。
也挖到几家非常小众的洋碳水：
有碗 南洋椰浆叻沙面，非预制料包，完全由店家自己配香料研磨熬制，香到人晕厥，价格也很实惠！
!Image 6 这次一共给大家安利7家，店名地址价格，都整理成卡片放在文末了。不说了，速速来嗦！👇 01
奶香爆炸的山西洋气手工面
10几种面条形态可选
店名：一手好面专门店
价格：38元
长乐路上新开的这家山西面馆有点意思，打开点单页，能窥见山西面食宇宙的一角：
👉10几种面条形态，抿尖、剔尖、面片、拉面、刀削面、剪刀面......每天随机供应4种，每碗面都会附赠5个小菜；
👉每天会选一种不同的杂粮混合小麦，手工现搓和面，会 有高粱、绿豆、玉米、荞麦、红豆......
配面的浇头上，却有另一套花样——味型搭配又中又洋的，非常有趣。
用山西面条做的这碗 意式奶皮子肉酱面（38元/碗），好吃不输很多西餐厅！
官配是 猫耳朵，这种面食形态在山西和陕西俗称“麻食”“碾饦饦”。
面团切成小丁，按在搓板上推碾，自然卷曲成贝壳状，表面还有纹路，兜住 浓郁的番茄肉酱，每一口都很入味。
入口滑爽，咬起来略带点回弹感，像在嚼一颗弹软的QQ糖；
比意面同款“猫耳朵（Orecchiette）”形态更弹糯，每一口都能踩中手工面爱好者的爽点。
调味也很有意思，奶皮子替代奶酪 撒在面上，没有强烈的发酵气息，带来浓郁的奶香，是大多数中国胃更熟悉的味道。
这碗 老醋酸汤面 也不错吃，偏山西传统风格。
灵魂在这口醋汤，用的 山西老陈醋，酸味比一般醋醇厚，且不尖锐。除了粮食香气，还能咂摸出丝丝香料气息。
搭配常见的压面形态，当天店里用的玉米面，筋性会比小麦粉差一些，但入口有 扎实的糯感！也很好吃。
同事吃过周五限定的红豆压面，口感弹牙，能吃出自然的红豆香。
一碗牛肉面份量不算大，随着 老醋汤越喝越开胃，没几口就吃完了，好在 面可以免费续。
只可惜 牛肉给得有点抠搜，满足感就稍逊一筹。
其余的浇头，像菌菇、炒辣鸡的出品都比较一般，谈不上有记忆，就不多作推荐了。
店里的面条形态很丰富，我们没法一一测评，也不敢保证所有形态都能完美适配浇头。
有些适合拌面，有些适合汤面，可以 根据当天供应的种类，询问店主推荐。
如果你喜欢是手工杂粮面那种略带粗粝的质感，那么这家店大概率会是你的菜。
!Image 15 02
牛排馆降维开面馆
牛舌拌面香晕人
店名：不籍风牛肉面By罗福索牛排馆
价格：58元
起初看到“牛排馆跨界开面馆”的卖点，以为又是骗人的沪币噱头，没想到真香了。
第一，用料是真的好！
一般面馆能用上可溯源的国产黄牛肉已属不易，他家用的全都是 澳洲安格斯牛。
从原料的拿货能力这一点，牛排馆就已经降维打击。
第二，解牛式的可选浇头，超丰富。
能点到很多不同部位的安格斯牛：牛腱芯、牛舌、西冷、牛尾骨、月牙筋、雪龙筋......也是上海面馆中独一份的卖点了。
招牌的 牛舌葱油拌面（58元）有点东西，看似普通，但难得从食材质量到火候，所有细节都很到位，处处体现出用心，这单买得不亏。
薄切安格斯牛舌，现点现煎，煎至焦香十足。
口感丝毫不干柴，吃起来 弹韧脆口，而且 每一片牛舌都有 极浓郁的肉香，回味带些许奶香味，不比一些烧肉店的牛舌逊色！
葱油的味道不是很张扬的那种风格，刚好能让面条吸饱底味，却不会盖过牛舌的香气。
面条是细面，贴心地给了 软、硬 两种口感选择。我们循着推荐选了偏硬口感，果然好吃！
不是没煮熟夹生的硬，而是带一点脆度的弹牙，有那种反复重压面而带来的筋骨感。
酱汁均匀挂满面条，油光锃亮，根根分明，从上桌吃到最后一口都不会粘腻，口感十分利落干净。
（店员说他们不做外卖，就是担心面坨而影响口感。）
一片牛舌夹一搓细面，两种不同的咬感，叠加起来非常和谐~
肉香、葱油香伴随着镬气紧紧挂在面条上席卷口腔，嗦得人停不下来！
除了牛舌和牛腱芯可以选择嫩煎，其余都是清炖和红烧。
雪龙筋 也 挺有意思的，集合了牛身上不同部位的筋，脆的、弹的、韧的、糯的，一口下去所有筋筋拉拉的口感都齐活了。（挺费牙的，牙口不好、不好这口的朋友慎点。）
清炖牛腩也做得精细，爽腩、崩沙腩 都可以选。
39元给了5块肉，对比市区同类卖港式牛腩的，这碗算是常规定价。
每份拌面搭配一碗 汤，是清汤牛肉面的同款肉汤。
看到细小密集的牛油花漂浮在汤面上，就知道大概率不会差。以 醇厚鲜香的牛骨、肉香 为主角，汤清味浓，好喝！
汤不差，汤面肯定也是不错的！
原以为是类似港式清汤牛腩的味道，实际不一样，没有萝卜味与香料感。
总结一下：虽然人均一碗面要50出头，就面馆而言，是小贵的。
但 胜在他家牛肉浇头的质量是真的不错，牛有牛味，部位有得选，也吃得出食材好，面条出品也细致。
更推荐点拌面系列，反正也能蹭上牛骨高汤，若还有喜欢的牛肉浇头，也可以单点。 03
香辣鲜浓的顶配螺蛳粉
小吃更出彩
店名：鑼獅LUO SHI
价格：55元
年初试营业的“鑼獅LUO SHI”，因为背后股东是阿嬷手作，以及推出55元/碗的“天价”螺蛳粉，在社交网络上小火一把。
本人刚写完柳州指南，从遍地10元螺蛳粉的柳州回上海，吃了之后感受复杂，一方面是 真好吃，另一方面也 是真够贵的。
招牌螺蛳粉 确实好吃，可以说是 我在广西以外的地方吃到最好的一碗。
重点夸一夸汤底，非常 鲜浓，没有足料的鸡、猪、螺，炖不出这味道。而且大概率还加了不少鸡脚，浓到有点黏嘴。
也只有这样的浓汤，才能在短时间内把味道牢牢挂在米粉上，这是大部分连锁螺蛳粉做不到的。
米粉默认口感偏硬，更弹、更有筋骨，不是细腻绵软那种风格。这个倒是可以根据口味调整，不打紧。
辣椒油虽然也是香的，但卖到这个价格，还是得挑剔一下：比起柳州当地第一梯队的店，整体香味不够复合，也不够张扬浓烈。
在广西人眼里美中不足的一点：酸笋风味不够，酸度、发酵味，吃起来更像是轻微发酵的甜笋，就和上海大多数螺蛳粉店一样。
不过如果你不喜欢发酵味过重的酸笋，可参考这一点反向种草。😂
55元/碗，大概是全中国最贵的一碗螺蛳粉了。
对比身边广西朋友很喜欢的 周周螺蛳粉，螺鲜味极浓郁的汤底同样很出色，不过辣油香气不如鑼獅，但人家盛惠28元/碗。
虽然鑼獅更胜一筹，但讲真，其中的差距很难说值到27块。
相比螺蛳粉，我倒觉得店里的这道 卷粉（39元/份）更出彩些。（广西卷粉类似广东肠粉，都是米皮包馅料，但是酱料调味很不一样。）
酱料上结合了南宁和柳州两地卷粉的风格，既 南宁的黄皮酱、番茄酱 调味，又会 像柳州一样加入辣红油，入口酸甜、咸鲜、香辣齐活。
米皮上洒满了花生碎也非常提香，好吃程度很到位！
店里的广西小吃也花了不少心思，我最喜欢这道炸猪脚：
他们换成更矜贵的 四点金（48元/块），这是猪蹄里的黄金部位，肉多骨少、连肉带筋。
炸成虎皮猪脚吸饱螺蛳汤汁，如颤抖肉冻般“duang duang”入口，带来纯粹至极的丰腴享受，真的让人欲罢不能！
如果我会再来店里吃粉，大概率是想念这只虎皮四点金了！ 04
Q弹软糯似年糕的现滤鲜粉
上海仅此一家！
店名：顺林广西非遗美食馆
价格：15.8元
相比55元/碗的天价螺蛳粉，开在浦东塘桥的这碗柳州米粉亲民许多。
这家店主打柳州融安滤粉，好吃的核心是 米粉新鲜现制，口感有点类似现打的年糕。之前在柳州吃过一次，一直心心念念！
因为讲究米粉现滤现吃，制作较为繁琐，柳州以外的地方都很少见，在上海能吃到非常难得。
这家店虽小，却没让人失望。从米粉质地，到调味，都是非常标准的教科书出品。
刚进店就能看到磨好的雪白米浆盛放在 锥形滤桶 中，质地像奶油般丝滑发亮，一看就知道差不了！
滤桶底部布满孔洞，煮粉时，米浆化作绵绵不绝的白线，从孔洞里滤入热水锅，在高温下成形。
因为孔洞较大，滤粉通常比普通米粉更粗壮；也因为米浆含水量更高，吃起来有更为Q弹柔软的曼妙口感。
喜欢吃年糕的江浙沪朋友应该也会喜欢。
有浦东同事点过外卖，表示送到手的口感 没堂食那么弹糯似年糕，但也是一碗好吃的粉！
调味靠的是这口秘制的咸香卤汁，带有复合的香料和动物油脂香气。
再浇上酥烂的肉末或牛腩（推荐肉末和牛腩两种浇头，可以都加，料越多越好吃），拌入脆口的酸豆角、酸萝卜、腌酸菜、香菜、葱花，每一根粉条都裹满卤汁和小料，咸香微辣非常过瘾。
相比本地的滤粉，这家店默认出品就是减辣的，如果能吃辣可以自助加。
和滤粉锁死的灵魂配菜 烧蔗，他们也给配齐活了，非常推荐大家加一下。
烧蔗类似炸香肠，用猪网油包着调好味的肥瘦猪肉、香菇等馅料，炸成油亮肉团子。
在卤汤里泡足了味儿，咬一口，炸肉香、猪油香、米香同时在嘴里炸开，封它为米粉杀手不为过👇
粉是好吃的，但毕竟远在浦东，好吃程度难说值得浦西的大家专程跑这一趟，浦东朋友们有福啦！ 05
香到晕厥的香料叻沙
省下一张飞马来的机票
店名：嘛嘛客 Hakka Mamak
价格：38元
在上海随机吃一碗叻沙，平均水平大概率是这样的：由预制叻沙料包煮制，要么汤汁甜腻，要么香气稀薄，滋味寡淡，配两只冻虾，即便这样，均价也在45元朝上。
所以能发现这家马来小吃新店“嘛嘛客”，真的非常惊喜！
主厨是大马 森美兰州 的客家华人，主打的几道家乡碳水都很用心：店里的叻沙、叁巴酱、沙爹酱等几乎所有酱料，全部由主厨自行配置香料，然后磨粉熬制。
叻沙流派有很多种，常见的亚参叻沙会更突出酸味，鱼汤为底；咖喱叻沙则是更重椰浆味。
这碗叻沙面，是主厨在当地流派的基础上做了改良，在上海是少见，但一端上来就知道稳了，因为还没吃就先闻其香。
浓郁的香茅、南姜、虾酱等混合炒制的娘惹香料味，热烈微辣，无酸。随着翻拌面条，浓郁的鲜香一阵 阵往外涌，冲击力十足！
猪骨+鸡骨熬制的高汤底子，汤面漂浮着不少细碎粗粝的香料粉末，真材实料都看在眼里，也能喝得出来。
椰浆只是添了一分柔和的底味，这复杂香料的辛香交织变化，绝不是千篇一律的预制料包能比拟的。
因为鲜汤+娘惹酱双重浓郁，配的是偏粗的油面（但和新马的黄面还是有区别），根根分明、滑韧爽口，不会被汤汁盖了风头；口感神似武汉热干面，有面的筋骨。
就这碗热烈喷香的浓汤，搭上喷香的炒肉糜与吸汁的油豆腐，怎么会不香呀！
我更喜欢店里的这碗 干捞云吞面。
用的是更细幼的 广式竹升面，煮面的时长、火候把控很好，不仅弹，还略带点脆度；再用猪油和黑酱油拌匀，每一根面都油润喷香；
猪油的香气将竹升面细微的苦碱味完全压制，只剩纯粹的弹爽和微微蛋香，让人忍不住一口接一口嗦！
配菜也很热闹，肉末上撒了红葱酥，还配了三个酥脆的大虾猪肉炸云吞，不同程度的酥与脆在嘴巴里嚼得噼里啪啦，口感非常丰富。
神来之笔是这个自家腌制的 青椒圈，带来一抹灵动清新的酸，以及挑逗味蕾的一咪咪辣，中和猪油的荤香，越吃越有。
炸鸡腿椰浆饭，看似平平无奇，其实也是细节满满。
不是在米饭上淋椰浆，而是加了椰浆同煮，椰香渗透每一粒米，又不会甜到发腻。
不过米饭湿度略黏，干爽一些口感会更好。
自制的 叁巴酱 才是重点。
虽然没什么辣度，但海味干货的浓郁咸香扑面而来，仿佛一阵温热的咸香海风吹过，直接让平平无奇的炸鸡腿美味升级。
没开玩笑，想打包酱料带走。
这家店目前已经成为我每次去虹桥车站/机场前，会考虑提前吃个午饭/晚饭的选择。 06
浓到糊嘴，香到上头的
牛汤拉面
店名：麵工坊·牛醍
价格：62元/碗
如果你也是食肉动物+浓汤拉面爱好者，那么大概率会喜欢这碗 黑蒜和牛白汤拉面！
这是上海拉面之王jojo的新店，去年他的 浓厚梭子蟹拉面🦀让我记忆犹新，走的就是一口多巴胺暴击的风格，今年这碗可以说一脉相承：
牛白汤打底，将牛骨熬至近乎牛奶的色泽，乳化很均匀；黑蒜油 自带酱香咸鲜，蒜味也不会过于抢戏。
入口有直冲天灵盖的浓郁的牛油香！是好吃的！
比常见的豚骨白汤和鸡白汤都要浓郁，略有点糊嘴，当蘸面的酱汁使用都没问题。
汤底里还有一股类似烧烤的炭火味，推测是牛骨熬汤前用炭火炙过，风味是挺丰富的。
给了两大片澳洲M5和牛，大概5成熟的粉嫩程度，口感细嫩，肉香浓郁，品质跟火候都没得挑剔～
拉面偏细面，从里到外被黑蒜牛白汤浸得透透的，弹爽劲道。
重要的是咸度，对国人口味来说刚刚好，不会咸到一边喝水一边喝汤。
多说一句，店里主推的超浓厚番茄咖喱和牛，反倒不算很惊艳，自熬的番茄酱和咖喱浓汤，都是所吃即所得的正常味道。
组合到一块也没让人觉得太惊喜，还是推荐黑蒜牛白汤拉面！
!Image 56 07
仿佛鲜味核弹的
生蚝鸡汤拉面
店名：牧禾制面
价格：88元
另一碗近期比较喜欢的浓汤拉面，是这碗 浓厚牡蛎拉面（￥88）。
😂汤底是另一种意义上的生蚝鸡煲，但是加倍浓郁！
把鸡和生蚝熬制成浓厚白汤，生蚝应该是打碎融化在汤里了。汤里看不到生蚝肉，但每一口都喝到生蚝的鲜美，无比具象。
给了两粒足有半个手掌大的 熟醉蚝肉，有淡淡的黄酒香、微甜的调味，把生蚝衬得更鲜甜！一口下去满足感爆棚！
叉烧也不错，用的是 伊比利亚猪肉，用料这方面算是诚意拉满了，口感丰腴柔嫩，也没有腥臊味。
这汤底与浇头都是用心的，要说缺点也有，默认 出品口味偏淡了，咸味不够，从而 导致鲜度不足，多吃几口还会觉得压制不住浓厚的汤底。
相比之下，我更喜欢 浓厚牡蛎的蘸面版本（88元/碗），调味是一样的，但味道更鲜浓，也可以选 加咸版。
自制面条也更粗、更筋道滑爽！有鸡肉、鸭肉、伊比利亚猪肉叉烧与熟醉牡蛎，还有些许柚子丝。
酱汁在石锅碗里滚烫翻动，“咕嘟咕嘟”地呈上桌，热力下生蚝的鲜美香气比浓汤版本更浓烈，忍不住一口接一口地把大海味道嗦进嘴里。
虽然生蚝、伊比利亚叉烧、海鲜浓汤的原料诚意给足了，可88元/碗的定价还是挺贵的，这碗面仁者见仁。
考虑到类似的海鲜浓汤拉面确实没有平替，如果你是海鲜爱好者，又恰好行至附近，那可以一试。
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好啦，这期的安利就到这里。你们最近有吃到什么好吃粉面吗？欢迎评论区分享！
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