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中国最被低估的家禽！高硒高蛋白，可惜一直被忽略
This article introduces goose meat from the perspectives of price, nutrition, and cooking, pointing out that its high cost is due to farming expenses, but its nutritional value is outstanding, especially rich in unsaturated fatty acids, iron, and selenium, while also warning about its high purine risk. 央 央视新闻
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央视新闻 2026-08-02 21:02 北京
说起鹅，很多人脑海中第一个闪过的，可能不是餐桌上的美味，而是童年里“夺路狂奔”的记忆——那只昂首挺胸、振翅嘶鸣的大白鹅，追得你鞋都跑掉了。甚至有句笑话说，没被鹅追过的童年，是不完整的。
但鹅除了战斗力爆表，它的用途还很多。赛场上飞舞的 羽毛球，冬天抵抗严寒的羽绒服里，也时常看到鹅毛、鹅绒的身影。不过，在餐桌上，鹅肉好像并不如鸡肉或者鸭肉这么常见。同样是禽类，为什么鹅不那么受“欢迎”？
鹅为什么卖得贵？营养价值怎么样？怎样做才好吃？
!Image 3: 图片 鹅，为啥卖得贵？
以2023年为例，根据中国畜牧业协会的监测统计，2023年活鹅平均价格为24.85元/千克，而毛鸭价格仅为9.44元/千克。为啥鹅比鸭贵那么多？这其实跟产量有很大关系。
2023年我国肉鸡出栏量130.22亿只，鸭为42.18亿只，而鹅只有5.15亿只。从出栏量就能看出，鹅从数量上占明显的劣势。
那为啥鹅那么少呢？主要是因为，与鸡和鸭相比，鹅的生长周期长，空间需求大，饭量也大，养殖成本高。另外，吃惯了鸡这种好咀嚼的肉类，吃鹅可能会感觉不好咬，所以市场需求不如鸡鸭肉广泛。
除了鹅比较少以外，鹅的体型大，按只买的话即便单价和鸡鸭一样，因为个头大，整只也会贵不少。
总体来说，鹅贵主要是由于成本高、产量少导致的。如果因为价格对鹅肉望而却步，其实完全不用买一整只，根据家庭人数来安排就很好，比如每次买半只或者就买2个鹅腿。
!Image 5: 图片 鹅，营养价值怎么样？
鹅虽然是禽类，但营养和鸡鸭有一定差异，比如脂肪酸组成像植物油，铁含量堪比畜肉。总的来说，鹅肉是集禽类和畜肉类优势于一体的食材。
* 优秀的脂肪构成
鹅肉虽然脂肪含量比鸡鸭高，但其实主要集中在鹅皮上。去掉鹅皮，脂肪含量和热量会大大降低，比如脂肪从19.9克/100克降到了7.13克/100克。
如果你喜欢鹅熬出油脂的香气，不去皮也没关系。从脂肪的化学结构来看，鹅与猪肉存在差异，反倒和橄榄油更为近似。值得一提的是，它的不饱和脂肪酸含量极为可观，高达66.3%，其中亚麻酸含量更是达到4%。相比其他肉类，这两项数据都名列前茅。由于这些特性，鹅的脂肪更有利于人体健康，能起到保护心脏的作用。
比如在法国、加拿大等地区，人们会用鹅油来制作菜肴，例如油封鸭、用鹅油烹调蔬菜、代替黄油加入烘焙的面食中。
* 铁含量堪比红肉
很多人觉得鹅是禽类，算白肉，但其实鹅肉铁含量特别高，比猪肉、牛肉都高，每100克含有3.8毫克，能帮身体补充铁元素。丰富的铁含量 使得鹅肉颜色偏红，反倒更像红肉。
* 硒表现突出 鹅肉的锌、硒等矿物质含量也很丰富。尤其在硒含量方面，鹅肉的硒含量高达17.68微克/100克，是牛羊肉的三五倍，也远超鸭肉、鸡肉、猪肉等肉类，这无疑让鹅肉在营养健康方面更具优势。而硒不仅有助于增强人体免疫力，还能起到抗氧化作用。
鹅的各项营养数据都很优秀，但需要注意的一点是，它的嘌呤含量很高，甚至比一些海鲜还要高。根据《成人高尿酸血症与痛风食养指南（2024 年版）》的分类，鹅肉每100克含有376.9毫克的嘌呤，属于高嘌呤食物。
所以，对于 痛风发作期的朋友来说，就不要吃了。另外，建议不要喝肉汤，尤其是煲了很久的老肉汤，可能会诱发痛风发作。 鹅，好吃的做法一大堆
鹅肉的肉质紧实且富有嚼劲，主要是因为鹅作为水禽，在水中游动与在陆地上行走，都需要强健的肌肉，所以肌肉纤维更为粗壮。当然，吃惯了鸡鸭，可能有些朋友会觉得柴。
其实，鹅在很多地区都有特色的做法。尤其是广东，潮州的卤水鹅、广州的深井烧鹅、客家地区的碌鹅，还有台山的五味鹅……各式各样的做法让你饱口福，“没有一只鹅能活着走出广东”。
除了广东，其他地区的朋友也有自家的办法去做鹅。河南的固始鹅块、苏南的盐水鹅、东北的铁锅炖大鹅、安徽的无为板鸭（用鹅做的）、贵州酸汤鹅火锅……从南到北，鹅好吃的做法实在太多了，总有一种适合你。
不过鹅肉虽然好吃，也 需要适量食用。《中国居民膳食指南（2022）》建议，畜禽肉每周摄入300克~500克。如果你特别爱吃鹅肉，建议一周也不要超过500克，差不多就是一只鹅腿的重量。
你喜欢鹅肉吗？
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监制/李浙 主编/王瑄
编辑/关欣
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