小笼包 48 元 6 只、红烧牛肉面 85 元……知名餐厅在上海又关一家店！全球 177 家店绝大部分在海外，内地生意为何不好做？

📌 一句话摘要

鼎泰丰上海港汇店闭店折射其内地门店从 30 家收缩至 14 家的困境：中高端定位与“质价比”消费趋势冲突、重资产模式成本高企，与海外依靠文化稀缺性与社交传播实现高增长形成鲜明对比。

📝 详细摘要

《每日经济新闻》原创报道分析鼎泰丰在内地市场持续收缩的深层原因。文章以上海港汇店因租约到期停业为切入点，披露品牌内地门店数从巅峰期 30 余家缩减至 14 家，全球门店却超 177 家且美区营收同比增 16%的“冰火两重天”。通过实地走访、引用窄门餐眼人均 131 元数据及凌雁咨询首席顾问林岳访谈，文中拆解三大本土痛点：小笼包等国民餐食难支撑中高端溢价、选址高端商场导致重资产租金压力大、菜品缺乏差异化卖点；并对比海外成功路径：小笼包被视为文化体验与饺子进化品类，借助 TikTok 等社交媒体传播与本土化创新（如巧克力流心小笼包）建立品牌势能。专家建议品牌需在“菜品创新维持高端”与“降价走量求流量”中二选一，但北京回归新店仍维持高价策略，显示战略调整阻力。报道事实扎实、信源清晰、逻辑链条完整，为读者理解连锁餐饮本土化困境与出海差异提供决策参考。

💡 主要观点

- 内地门店大幅收缩，中高端定位与“质价比”趋势严重错位。 鼎泰丰内地门店从巅峰 30 余家缩减至 14 家，人均消费 131 元远超大众心理预期，小笼包、炒饭等国民刚需餐食难以承载米其林溢价叙事，消费者普遍认为‘价格不便宜’且‘路边摊品质差不多’。

重资产大店模型放大成本压力，闭店成为战略性止损。 门店多选址核心高端商场（如港汇恒隆），高昂租金与人力成本叠加客流下滑导致连续亏损，北京恒泰丰曾因执照期满未续展关闭 14 家店，本质上是经营不善下的被动收缩。

海外市场依靠文化稀缺性与社交传播实现高增长。 美国市场将小笼包视为‘饺子的平替与进化’，具备独特体验价值；TikTok 网红‘黄瓜哥’等内容带动黄瓜、巧克力流心小笼包爆火，助推品牌从华人圈层破圈至核心商圈，2025 年美区营收 4.78 亿美元同比增 16%。

战略破局面临两难：坚持高端需菜品创新，走性价比需放弃溢价体系。 专家建议二选一，但北京嘉里中心新店虽取消服务费却暗涨菜价，显示品牌短期内不愿放弃中高端定位，如何在内地重塑‘质价比’感知仍无明确路径。

💬 文章金句

- 小笼包、炒饭是国民餐食，食材、环境再好也不可能卖那么贵，再多的品牌叙事也无济于事，因为有些路边摊的品质也不会差到哪儿去。

• 小笼包在美国被认为是饺子的平替和进化品类，具有特别的体验价值。鼎泰丰在海外能够从华人社区转向核心商圈的成功，正是借助了中华美食文化的红利。

📊 文章信息

AI 初评：89

来源：每日经济新闻

作者：每日经济新闻

分类：商业科技

语言：中文

阅读时间：11 分钟

字数：2544

标签： 餐饮连锁, 品牌战略, 出海全球化, 消费趋势, 重资产模型

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