Title: 每年 6 到 9 月高发！4 类食物吃前先看一眼 | BestBlogs.dev
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Published Time: 2026-07-04 19:58:00
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The article warns of the high incidence of foodborne diseases in summer, listing four high-risk foods—cold dishes, tofu, high-moisture starch foods, and pre-prepared drinks and cut fruits—along with preventive measures. 生 生命时报
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原创 关注→2026-07-04 19:58 北京
防止“病从口入”
天气越来越热，各类致病微生物也进入一年中最活跃的时期。不少夏季餐桌上的常客，一旦储存或加工不当，就可能成为“细菌培养基”。
每年6月至9月是食源性疾病高发期，4类食物吃之前尤其要留心。
《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）邀请专家，告诉你哪些食物在夏天安全风险增大，并教你防范“病从口入”。 6月至9月，食源性疾病高发期
近日，在国家卫生健康委新闻发布会上，国家食品安全风险评估中心副主任樊永祥公布了一组数据：每年6月至9月是食源性疾病高发期，发病事件数和发病人数均占全年2/3左右。
无论发达国家还是发展中国家，食品安全的主要敌人都是食源性疾病，其中很大一部分是致病菌导致的。
食源性疾病，通俗来说就是“吃出来的病”。据世界卫生组织2026年发布的最新估算数据，全球每年约有8.66亿人因食用受污染食物而患病，约152万人死亡。
据中国疾控中心监测，沙门氏菌占细菌性食源性疾病事件的70%~80%，免疫力较弱的人群（儿童、老人和孕妇）感染后症状往往更重。
更值得警惕的是，食源性疾病不只是“拉肚子”那么简单。某些致病菌产生的毒素耐热性极强，煮熟也无法破坏。比如米酵菌酸，中毒后若就医不及时，可能造成不可逆的脏器损伤，严重时可致命。
夏季高温潮湿，细菌繁殖速度加快，食物在室温下放置几小时就可能“变坏”。 4类食物入口前尤其要警惕
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋表示，以下几类食物在夏天比较危险，需要格外警惕。 1 凉菜
在很多餐馆，凉菜从制作完成到端上餐桌，可能要经过数小时的放置。如果操作不规范，比如砧板或菜刀消毒不彻底、操作人员手部清洁不到位、没有确保全程低温保存，任何一个环节出问题，环境中的细菌都可能乘虚而入。
若有沙门氏菌、李斯特菌等致病菌侵入，很可能导致食物中毒。建议外出就餐时尽量不点或少点凉菜。如果实在想吃，优先选择正规的餐厅或者超市做的凉菜，通常安全性更有保障一些，不要去小摊贩处买凉菜。
优先选择加入大量醋和生蒜泥的凉拌菜。食醋中的醋酸和生蒜中的大蒜素都具有一定的抑菌作用，能在一定程度上降低风险。但要注意，这并不意味着绝对安全——醋和蒜只能抑制部分细菌，并不能杀灭所有致病菌。 2 豆腐
豆腐是最容易滋生微生物的，比肉类还要危险，制作过程中细菌可以深入内部。超市或菜市场里的散装豆腐，从磨浆、点卤到成型，可能会在室温下放2~3个小时甚至更久，犹如细菌培养基。这样的豆腐 买回家一定要焯烫一下再吃。
尽管盒装豆腐有过一次杀菌，比散装的安全点，但也不能排除超市上架之前放在室温下暂存，引起细菌超标的可能性，因此最好也加热杀菌之后再吃。例如，将豆腐切成丁或片，大火蒸8分钟左右，或煮几分钟再凉拌，直接炒食也可以。
除了豆腐外，超市常温货架和冷藏货架上售卖的各种豆腐干、素鸡、素肉、素鱼段等豆制品，都建议杀菌后再食用，最好不要直接凉拌吃。此外，天热的时候去餐馆吃饭，要慎点豆制品菜肴，尤其是凉拌豆制品。 3 含水量高的淀粉类食物
湿米粉（比如粿条、河粉、凉皮、肠粉、陈村粉、米线、濑粉）在高温潮湿环境下，极易受到椰毒假单胞菌的侵染，从而生成米酵菌酸。这是一种毒性极强的毒素，非常耐热，即便煮熟了吃，毒素也不能完全消除。一旦食用，可能引发中毒，严重时甚至会致死。
此外，粉丝、粉鱼、米皮、凉皮、豌豆黄等淀粉类小吃 长时间放在室温下售卖，也极易滋生致病菌，其中，金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等细菌在繁殖过程中会产生耐热毒素，这种毒素在100℃的高温下加热几分钟仍可能保持活性。
一定要到正规市场和超市购买上述食物，买回家没吃完的要及时冷藏，尽快吃完。 4 提前准备的饮品和水果
鲜榨果汁在制作过程中，细胞壁被破坏，营养物质充分释放，相当于为细菌提供了现成的“培养基”。实验表明，鲜榨果汁在室温下放置数小时后，细菌总数可增加数十倍。奶茶也类似，其中大量的糖和奶制品都是细菌喜爱的养分。
切好的水果暴露在空气中，既容易受微生物污染，也会加速氧化变质。即便放入冰箱冷藏，也只能减缓细菌繁殖，无法完全阻止。若在室温下放两三个小时，风险系数明显上升。
建议果汁 果浆 现榨现喝，奶茶购买后尽快喝完，切好的水果应冷藏保存并在短时间内吃完。 夏季防止“病从口入”做好几件事
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅提醒，守住“舌尖上的安全”需要从以下环节入手：
!Image 5 现切鲜食，妥善保存
切开的西瓜、水果等，外皮清洗干净后再切，切开后如果不马上吃，应立即用洁净保鲜膜严密包裹，放入冰箱冷藏，保存不宜超过24小时。鲜榨果汁、现制奶茶等饮品，最好现做现喝，不宜在室温下久放。
!Image 6 加热剩菜，保证热透
剩菜剩饭复热时，务必保证食物中心温度达到75℃以上并持续数分钟，特别是肉类，仅表面温热不足以保证安全。微波炉加热时，中途可暂停翻拌一次，让受热更均匀。
!Image 7 点单外卖，精挑细选
选择信誉良好、有食品经营许可证的商家，优先选有堂食店面的大品牌连锁店。下单前翻看评价，留意差评是否反映过食品安全问题。夏季外卖配送时间较长，含奶制品、肉类等易腐食材的餐食，谨慎选择。
!Image 8 外出就餐，少生冷多热食
大拌菜、刺身拼盘、卤味冷拼等凉菜，加工环节多、长时间暴露于非冷藏环境，风险较高；醉虾、醉蟹、生鱼片等生食水产品，寄生虫污染风险高，不建议食用。优先选择热食热菜，食材经过充分高温烹煮，安全更有保障。
此外，无论在家还是外出，餐前便后、处理生食后，务必用流动水和肥皂洗净双手，从源头阻断病原体。▲
本期编辑：张宇
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Key Quotes
> June to September each year is the peak period for foodborne diseases, with both the number of cases and patients accounting for about two-thirds of the annual total.
> Salmonella accounts for 70%~80% of bacterial foodborne disease incidents, and symptoms tend to be more severe in immunocompromised individuals such as children, the elderly, and pregnant women.
> For example, rice-fermented acid poisoning, if not treated promptly, can cause irreversible organ damage and may be fatal in severe cases.
> It is advised to avoid or minimize cold dishes when dining out. If you really want to eat them, prioritize cold dishes from reputable restaurants or supermarkets, which are generally safer, and avoid buying cold dishes from street vendors.
> It is recommended to drink freshly squeezed juice and pulp immediately, consume milk tea soon after purchase, and store cut fruits refrigerated and eat them within a short time.
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